Popis
Je to úžasné, sladké, kořenité, lehce připomíná jemně připálená povidla a prostě nemá chybu. V Římě se používalo na slazení vína a k dochucení jídel, dovedu si to představit jako závěrečnou tečku na talíři s nějakou dobrou zvěřinou.
Saba, typický produkt gastronomické kultury Modeny, byl znám již od dob starých Římanů, kteří jej nazývali „Sapa“. Obsahuje pouze vařenou šťávu z hroznů typických pro oblast Modena, Lambrusco. Tento mošt se vaří po dlouhou dobu v měděném kotli nad otevřeným ohněm. Bezprostředně následující plnění zabraňuje kvašení a procesu fermentace, která proměňuje mošt na ocet. „Saba“,se vyznačuje ovocnou sladkostí a harmonií. Doporučena jako náhrada cukru při přípravě džemů, dezertů a ovocných salátů, nebo jen pro zvýšení chuti a zjemnění aroma.
Defrutum is made by boiling down grape juice (called must) in large kettles until it had been reduced by at least half. The sweetest defrutum was further boiled down into an even stronger concentrate called sapa. This is a thick fig syrup. It is used in Pullum Frontonianum, a dish from ancient Rome, found in Apicius, a cookbook from ancient Rome from the 4th or early 5th century, which allegedly written by Marcus Gavius Apicius.
