Špigle-Bočky 2013, oranžové suché autentické BIO víno, Richard Stávek

16.50

Moravské zemské  oranžové suché BIO AUTENTICKÉ víno .

Cuvée Špigle-Bočky oranžové 2013 BIO

Jde cuvée ze 3 starých směsných výsadeb v trati Bočky (dříve Špigle (1) a Bočky (2)). Keře jsou vysazeny v jednom případě ve sponu 2×1 m, v Bočkách pak v hustším, tedy cca 160 x 90 cm. V těchto vinicích jsme již překlenuli přechodné období ekologického vinohradnictví a od roku 2012 je máme v plně certifikovaném biorežimu. První biovíno s certifikátem je tedy právě z ročníku 2013. Vinice jsou dobře odděleny od okolních konvenčních výsadeb pomyslnými biokoridory (vysoké meze, opuštěný sad apod.). V cuvée se ocitly všechny bílé hrozny z těchto vinic kromě tramínu (skončil, jak již je tradicí ob rok, v Tramínovém výběrku), tedy Ryzlink vlašský, Veltlínské červené rané, Veltlínské zelené, Neuburské, Ryzlink rýnský, Muller Thurgau a Muškát moravský (řazeno dle % zastoupení). Sklizeň proběhla na 2 fáze; prvně rané odrůdy (MM, MT, VČR) a pak ostatní. Hrozny jsme drtili šlapání a celé nechali spontánně fermentovat a macerovat po dobu přibližně dvou týdnů. Provašený rmut včetně stopek byl přemístěn na mechanický lis, odkud bylo již mladé, kalné víno přetočeno k mírné sedimentaci a umístění do akátových sudů, kde na jemných kalech za občasného míchání zrálo asi 10 měsíců. Po té bylo sceleno v kameninové nádobě, krátce si odpočinulo a bez čiření či filtrace bylo stočeno na podzim 2013 do lahví.

Jde o víno na dlouhý běh. Ve sklence se otevírá opatrně, rozhodně snese teplotu podávání kolem 15-16°C a také dekantaci. A co je neméně důležité, otevřená mysl koštérova…
Něco z analytických hodnot: alk. 12 %, S02 volný/celkový: 23/60, zbytkový cukr: 0,8 g/l, bezcukerný extrakt: 21,6 g/l, celkové kyseliny: 6 g/l.
Jedná se o víno nečiřené a nefiltrované, případný sediment není jakosti na závadu – obsahuje soli kyseliny vinné, případně termolabilní bílkoviny. Doporučujeme 1-2 dny před konzumací postavit lahev do svislé polohy, po otevření dekantovat do karafy a z ní podávat. Depot lze pak s úspěchem použít v gastronomii

 

krajina pôvodu : Česká republika

Popis

Richard Stávek – vinárstvo a čosi viac

Vinařství je pro mne od roku 2014 už konečně prací na plný úvazek. Ač rozlohou jsou naše vinice menší, v rámci našeho faremního vinařství tvoří jeho ekonomickou páteř. Révu vzděláváme a víno z ní dotváříme celkem na 13 vinicích a ve dvou sklepích v katastrech 3 vinařských obcí (1 vinice v Bořeticích, sklep na Vrbici a vše ostatní v Němčičkách). Od roku 2012 máme po tříletém přechodném období zemědělských pozemků certifikát na bioprodukci. I letos chceme dále prohlubovat naši zatím téměř ostýchavou praxi biodynamického zemědělství tak, abychom mohli v brzké době usilovat o přidružení ke značce Demeter.
V pracech viničních, sklepních i obchodních jsou zapojeni všichni členové rodiny (Richard-Stanislava-Živa-Teodor) a také množství našich přátel, kteří nás v sezóně navštěvují; nemůžeme samozřejmě pozapomenout na naše zvířectvo – kobylka Lucie pomáhá přioráváním a odoráváním vinohradu, stádo koz nám před pučením a po sklizni vypásá a hnojí vinice.

Výměra vinic je v současné době cca 2 hektary. Vinohradničíme v tratích Novosády nad Preshúzy, Bočky a Veselý. Vinice jsou zapojeny v projektu ECOWIN, který ověřuje ekologické účinky použití speciálních směsí bylin ve vinicích. Je třeba konstatovat, že tato bylinná společenstva kromě zvýšení biodiverzity pomáhají révě s asimilací vzdušného dusíku do půdy, omezují konkurenci révě co se týče vodního režimu nebo například svou prací kořeny pod povrchem snižují utužení půdy v meziřadí při pojezdu mechanizace, ale jsou také častou dobou kvetení bylinných společenstev dobrou pastvou pro naše včelstva.

Ve sklepě nepoužíváme žádné moderní technologie, jež dnes často přetvářejí sklepy na fabriky. Našemu všemu vinaření vládne gravitace a  ruční práce. Elektřinu ve sklepě spotřebováváme jen na svícení a případně pro reprodukovanou hudbu, kterou občasně přehráváme vínu. Vrbický sklep kromě ústního podání tradičních lidových písní miluje i hudbu klasickou – Smetanu, Dvořáka, Beethovena, Bacha, Mozarta, Strawinského, Lizsta či Vivaldiho aj.

Vína nacházejí uplatnění zejména u soukromých milovníků vín a ve špičkové gastronomii.