Špigle-Bočky 2013, červené suché autentické BIO víno, Richard Stávek

18.90

Moravské zemské červené suché BIO AUTENTICKÉ víno .

Cuvée Špigle-Bočky červené 2013 BIO

Cuvée má původ, stejně jako jeho oranžový sourozenec, ve třech vinicích v tratích Špigle a Bočky. Jde o staré směsné výsadby hustších výsadeb. Expozice vinic je jižní a jihozápadní, půda je hlinitopísčitá až jílovitá. Keře jsou vysazeny v jednom případě ve sponu 2×1 m, v Bočkách pak v hustším, tedy cca 160 x 90 cm. V těchto vinicích jsme již překlenuli přechodné období ekologického vinohradnictví a od roku 2012 je máme v plně certifikovaném biorežimu. První biovíno s certifikátem je tedy právě z ročníku 2013. Vinice jsou dobře odděleny od okolních konvenčních výsadeb pomyslnými biokoridory (vysoké meze, opuštěný sad apod.). V cuvée se ocitly všechny modré hrozny z těchto vinic: Frankovka, Svatovavřinecké, Modrý Portugal a Zweigeltrebe. Hrozny byly sklízeny společně a společna také zpracovávány naším klasickým způsobem – tedy drcení šlapáním, spontánní fermentace a dlouhodobá macerace na celém hroznu.
Po kvašení a maceraci šla drť s mladým vínem na lis, odkud byla přemístěna po jemném odkalení do dubových sudů. Mladé víno za občasného promíchávání jemných kalů zrálo asi 1 rok v sudech, poté bylo sceleno v kameninové nádobě, odkud bylo stočeno bez čiření a filtrace do lahví.
Jde o klasické směsné víno typické pro místní vinice. Doporučuji jej nechat ležet nejméně do jara 2015. Optimální horizont konzumace pak odhaduji 2015-2022.
Něco z analytických hodnot: alk. 12%, S02 volný/celkový: 18/55, zbytkový cukr: 0,3 g/l, bezcukerný extrakt: 26,5 g/l, celkové kyseliny: 6,2 g/l.
Jedná se o víno nečiřené a nefiltrované, případný sediment není jakosti na závadu – obsahuje soli kyseliny vinné, případně termolabilní bílkoviny. Doporučujeme 1-2 dny před konzumací postavit lahev do svislé polohy, po otevření dekantovat do karafy a z ní podávat. Depot lze pak s úspěchem použít v gastronomii…

krajina pôvodu : Česká republika

Popis

Richard Stávek – vinárstvo a čosi viac

Vinařství je pro mne od roku 2014 už konečně prací na plný úvazek. Ač rozlohou jsou naše vinice menší, v rámci našeho faremního vinařství tvoří jeho ekonomickou páteř. Révu vzděláváme a víno z ní dotváříme celkem na 13 vinicích a ve dvou sklepích v katastrech 3 vinařských obcí (1 vinice v Bořeticích, sklep na Vrbici a vše ostatní v Němčičkách). Od roku 2012 máme po tříletém přechodném období zemědělských pozemků certifikát na bioprodukci. I letos chceme dále prohlubovat naši zatím téměř ostýchavou praxi biodynamického zemědělství tak, abychom mohli v brzké době usilovat o přidružení ke značce Demeter.
V pracech viničních, sklepních i obchodních jsou zapojeni všichni členové rodiny (Richard-Stanislava-Živa-Teodor) a také množství našich přátel, kteří nás v sezóně navštěvují; nemůžeme samozřejmě pozapomenout na naše zvířectvo – kobylka Lucie pomáhá přioráváním a odoráváním vinohradu, stádo koz nám před pučením a po sklizni vypásá a hnojí vinice.

Výměra vinic je v současné době cca 2 hektary. Vinohradničíme v tratích Novosády nad Preshúzy, Bočky a Veselý. Vinice jsou zapojeny v projektu ECOWIN, který ověřuje ekologické účinky použití speciálních směsí bylin ve vinicích. Je třeba konstatovat, že tato bylinná společenstva kromě zvýšení biodiverzity pomáhají révě s asimilací vzdušného dusíku do půdy, omezují konkurenci révě co se týče vodního režimu nebo například svou prací kořeny pod povrchem snižují utužení půdy v meziřadí při pojezdu mechanizace, ale jsou také častou dobou kvetení bylinných společenstev dobrou pastvou pro naše včelstva.

Ve sklepě nepoužíváme žádné moderní technologie, jež dnes často přetvářejí sklepy na fabriky. Našemu všemu vinaření vládne gravitace a  ruční práce. Elektřinu ve sklepě spotřebováváme jen na svícení a případně pro reprodukovanou hudbu, kterou občasně přehráváme vínu. Vrbický sklep kromě ústního podání tradičních lidových písní miluje i hudbu klasickou – Smetanu, Dvořáka, Beethovena, Bacha, Mozarta, Strawinského, Lizsta či Vivaldiho aj.

Vína nacházejí uplatnění zejména u soukromých milovníků vín a ve špičkové gastronomii.